Che cos'è la pellicola alimentare?
La pellicola alimentare, nota anche come pellicola trasparente domestica, è un film plastico sottile e flessibile utilizzato per coprire, avvolgere e conservare gli alimenti. Protegge i cibi dal disseccamento, dagli odori esterni, dai germi e da altri agenti esterni.
Grazie alla sua superficie autoadesiva, la pellicola si adatta a qualsiasi forma: piatti, ciotole, contenitori GN o la superficie tagliata di un alimento. È diventata indispensabile nelle cucine professionali, nella ristorazione, nel catering e anche nelle abitazioni private.
A cosa serve la pellicola alimentare?
La pellicola svolge diverse funzioni contemporaneamente:
Protezione igienica: copre da polvere, germi e contaminazioni crociate
Conservazione della freschezza: mantiene i cibi succosi e aromatici più a lungo
Barriera agli odori: evita la trasmissione e la dispersione di odori
Conservazione salvaspazio: ideale per impilare o riporre in frigorifero
Protezione durante il trasporto: utile nel catering o nelle vendite da asporto
Soprattutto per carne, pesce, verdure, prodotti da forno o piatti pronti, la sigillatura ermetica gioca un ruolo chiave per la qualità e la durata.
Quali tipi di pellicole alimentari esistono?
Rotoli standard per uso domestico e cucina
Rotoli classici (es. 30 cm di larghezza, circa 50 m di lunghezza) ideali per uso occasionale. Facili da riporre nei cassetti e perfetti per piccole porzioni.
Pellicole alimentari formato maxi (es. 300 m)
Per uso professionale in ristoranti, hotel o mense. I rotoli lunghi sono più economici, richiedono meno cambi e sono ideali per dispenser o cutter box.
Sistemi con cutter box
Pellicole fornite in scatole distributrici con lama integrata per un taglio veloce, pulito e sicuro, perfette in ambienti ad alto consumo.
Pellicola in PVC o PE | qual è la differenza?
Le pellicole alimentari sono realizzate principalmente in due tipi di plastica: PVC (cloruro di polivinile) e PE (polietilene). Entrambi i materiali hanno proprietà specifiche adatte a diversi utilizzi.
Pellicola in PVC
Molto diffusa in ambito professionale, è estremamente elastica e aderente. Si avvolge perfettamente su alimenti, contenitori o vassoi, formando una chiusura quasi ermetica.
Vantaggi della pellicola in PVC:
- Altamente elastica e aderente
- Superficie lucida e gradevole
- Ideale per carne, formaggi, salumi, frutta e verdura
- Ottima barriera all'ossigeno e agli aromi
- Spessore ridotto a parità di efficacia → meno peso e meno rifiuti
Importante: non tutte le pellicole in PVC sono adatte ad alimenti grassi o acidi. Verificare la certificazione o optare per il PE in questi casi.
Pellicola in PE
Realizzata in polietilene, una plastica riciclabile e priva di plastificanti. Meno elastica del PVC, ma neutra nel gusto e nell'odore. Spesso considerata più ecologica per la sua riciclabilità.
Vantaggi della pellicola in PE:
- Senza PVC né plastificanti
- Ideale per alimenti freddi, delicati o acidi
- Buona riciclabilità (in molte aree nella raccolta plastica)
- Ottima per alimenti grassi
- Inodore e insapore
Svantaggi: meno estensibile e meno aderente. Più difficile da usare con alimenti irregolari rispetto al PVC.
Conclusione: quale materiale per quale uso?
| Applicazione | Materiale consigliato |
| Carne, formaggi, verdure | PVC |
| Alimenti grassi o acidi | PE |
| Attività attente alla sostenibilità | PE |
| Massima elasticità e adesività | PVC |
| Facile smaltimento e riciclo | PE |
Molte aziende usano entrambi i tipi in base al prodotto o all'area di stoccaggio, per conciliare igiene, efficienza e sostenibilità.
Pellicola alimentare nella ristorazione
Nel settore della ristorazione servono standard elevati di igiene, efficienza ed economia. La pellicola alimentare è parte integrante dell'organizzazione in cucina:
- Copertura sicura di contenitori GN o mise en place
- Avvolgimento di avanzi per lo stoccaggio intermedio
- Rispetto delle normative HACCP contro le contaminazioni
- Conservazione in celle frigo senza perdita di aroma
Nota: alcune pellicole sono certificate per il contatto con specifici alimenti, es. grassi o acidi.
Vantaggi di una pellicola di alta qualità
| Caratteristica | Vantaggio |
| Adesione ed elasticità | Si adatta a ogni forma senza colla |
| Resistenza allo strappo | Durevole anche in caso di tensione |
| Sicurezza alimentare | Idonea a tutti i tipi di alimenti |
| Economicità | I rotoli lunghi riducono costi e tempo di imballaggio |
| Conservazione compatta | Perfetta per frigo, scaffale o trasporto |
| Igiene e sicurezza | Separazione netta tra alimenti e ambiente |
Consigli pratici per cucina e lavoro
- Estrarre delicatamente e tendere sopra il prodotto
- Premere leggermente → la pellicola aderisce da sola
- Usare cutter box per grandi quantità
- Adatta per celle frigorifere, non per cottura
- Conservare lontano da fonti di calore e sole
Suggerimento: per il riscaldamento usare coperchi microonde o in silicone.
Pellicola vs alluminio
| Caratteristica | Pellicola alimentare | Alluminio |
| Utilizzo | Conservare, avvolgere, coprire | Cottura, griglia, congelamento |
| Elasticità | Alta, autoadesiva | Rigida, non estensibile |
| Contatto con alimenti | Sicura, soprattutto a freddo | Attenzione con cibi acidi o salati |
| Impatto ambientale | Leggera, PE riciclabile | Alta energia nella produzione |
Acquisto pellicola alimentare | cosa considerare
Lunghezza e larghezza: 300 m per uso professionale o 30 m per casa?
Tipo di materiale: PVC per elasticità, PE per ecocompatibilità
Compatibilità: Il rotolo entra nel tuo dispenser o cutter box?
Certificazione: Idonea al contatto con tutti i gruppi alimentari?
Confezione: Singola o multipack conveniente?
FAQ | Domande frequenti sulla pellicola alimentare
Si può usare la pellicola nel microonde?
Solo in parte. La maggior parte delle pellicole non resiste al calore. Verifica l'indicazione "adatta al microonde". Meglio usare coperchi appositi.
Come si smaltisce la pellicola?
Le pellicole in PE sono riciclabili nella plastica. Quelle in PVC di solito no.
Quanto dura la freschezza del cibo sotto pellicola?
Da 1 a 5 giorni a seconda del prodotto. La pellicola rallenta la disidratazione e la perdita di aroma, ma non sostituisce il frigorifero.
Esistono pellicole per dispenser professionali?
Sì. I rotoli grandi (es. 300 m) sono perfetti per cutter box e dispenser da parete.
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